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JW佳肴美馔|走进人心的寻味之旅

2017/08/04 14:40 编辑:刘旖旎 手机阅读:

在JW万豪酒店,我们从善待员工做起,推己及人,为宾客提供卓越的招待服务。因为我们坚信,只有敬业乐业的员工才能为宾客打造卓越的住宿体验。

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美食和风景  可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘

                   —— 张嘉佳《从你的全世界走过》

在JW万豪酒店,我们从善待员工做起,推己及人,为宾客提供卓越的招待服务。因为我们坚信,只有敬业乐业的员工才能为宾客打造卓越的住宿体验。

无论是与国际知名的杰弗瑞芭蕾舞团联合打造培训计划,帮助员工练就优雅自然的仪态;让理疗师亲身感受水疗护理中无微不至的宠爱;还是让冠军巧克力师在全球烹饪赛事中展示厨艺,JW万豪在点滴之中给予同伴所应得的尊重。

在餐饮方面,因为我们只严选品质最为上乘的当地食材。但卓越的餐饮体验背后的秘诀在于,我们将厨房打造成为能够激发灵感的圣地,并由此造就了众多全世界最优秀的厨师。

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JW 万豪款待

“JW佳肴美馔”作为品牌的一大激情点,细致思量宾客所有用餐需求,从早餐、行政酒廊、客房用餐等每一个细节,都用心且细致入微地进行了策划,不但可以满足均衡营养,非凡美味带来的更是一种味蕾享受。

2015年, “JW寻味之旅”平台在亚太诞生,通过视觉化的故事讲述,JW寻味之旅展示了JW万豪领先的美食人才,以及他们如何将灵感、技巧和味觉融会贯通,为宾客创造非凡的用餐体验。

JW寻味之旅,是一场真正的美食朝圣,它用每一道菜肴的细致精美唤醒深藏于宾客内心的艺术家,您将看到我们的厨师如何在艺术和文化的双重启发下,创造一件又一件的美食艺术品。

我们去到食材最佳的发源地,只为寻回纯正的记忆和味道…

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我们深入到雨林深处的丛林和红树林,寻找最新鲜的时令食材。为了支持使用可持续海鲜,我们与当地水产业界一直保持紧密的合作关系,其中包括多个普吉岛龙虾、海虾养殖场,确保可以持续采购到最新鲜的海产。 

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跟随我们的大厨去到九龍城街市,采购琳瑯滿目最新鮮的本地食材及特色農產品。去到西贡海鲜市场,西貢主要大街的海旁,找到新鮮的貝類海產、石斑魚以至其他海鮮。在菁雲找到專營的各式各樣的新鮮野生食用菌,其金華火腿亦被香港万豪酒店中菜廳所採用。

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JW万豪充满热情的大厨们

他们拥有的独家秘制配方,他们是JW佳肴美馔的缔造者

帮您寻味的味蕾艺术家

选用上乘的当地食材固然重要。但真正的厨艺,是让厨房洋溢生活艺术灵感,培养更多杰出的厨师。

新加坡南岸JW万豪酒店行政总厨STEFANO DI SALVO

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来自世界著名的美食国度-意大利,拥有30多年烹饪及餐饮管理经验的StefanoDi Salvo大厨,先后在意大利,法国,英国,泰国,中国和韩国众多国家展示了自己的精湛厨艺和对餐饮的热爱,目前担任新加坡南岸JW万豪酒店的行政总厨,继续他对美食的烹饪热情.

Stefano DiSalvo说道:“我们对接下来即将揭幕的新加坡南岸JW万豪酒店的9间餐厅感到无比兴奋,每一间都独一无二,将为酒店宾客和当地住客带来非同凡响的用餐体验。”

作为新加坡南岸JW万豪酒店9间概念餐厅之一的全日制餐厅,BeachRoad Kitchen为宾客供应丰富的当地特色和国际美食,新鲜供应作为餐厅的一大亮点,赋予了宾客最原汁原味的美食体验,同时,宾客亦可以现场观赏大厨烹饪,展示高超厨艺。餐厅除了供应自助午餐(58新币/人)和自助晚餐(78新币/人)外,作为酒店旗舰餐厅的Beach Road Kitchen还带来全天候自选菜单,自助早餐(42新币/人)以及周日自助早午餐(108新币/人)。

“Beach Road Kitchen只为宾客打造新鲜地道的用餐体验,我们从法国、意大利和西班牙采购上乘奶酪来诠释我们厨师古老的家庭配方。我与餐厅的全体成员对我们打造的晚餐充满激情,并相信宾客可以通过品尝我们精心烹饪的当地和国际美食,感到身心愉悦,并丰富入住体验。” Stefano Di Salvo说道。

香港JW万豪酒店万豪中菜厅总厨邓家濠

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万豪中菜厅中菜行政总厨邓家濠以本土食材和精湛厨艺,推出一系列经典且创新的粤菜,带领大家以舌尖体验一个独一无二的「JW寻味之旅」。邓师傅为香港怀旧菜式悉心注入创意元素,让食客可於万豪中菜厅品尝各款佳肴的同时,追寻回忆中的味道,重拾当年情怀。

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香港JW万豪酒店

作为「JW寻味之旅」第三章的特选餐厅,邓师傅特意构思了一系列能代表香港本土饮食文化的美馔,再配合「从源头到餐桌」的煮食概念,以本地新鲜食材入馔,煮出最鲜味时令的精致佳肴。邓师傅走遍全港,从闹市中的九龙城街市到恬静的西贡小岛,务求为宾客搜罗最新鲜优质的食材。

邓师傅称︰「我喜欢简约的烹调理念,揉合传统中菜烹调方法及现代技巧,精选新鲜食材展现食物的原始真味,将菜式的精髓演绎出来。我期望与一众大厨继续提升菜式品质的水平,为每位前来万豪中菜厅的宾客,呈献更多出色的菜式,满足他们的味觉享受。」

邓师傅於今次的「JW寻味之旅」中精心为传统粤菜注入新元素,其中包括万豪中菜厅驰名的金池玉枕,总厨运用樱花虾丶蛋黄和浓郁的龙虾汤底带出蟹钳的鲜味,令这道传统粤菜味道及口感更上一层楼。珊瑚蟹肉酿羊肚菌的灵感来自邓师傅和一众港人最爱的「煎酿三宝」,选用本地蟹肉和虾肉酿入矜贵的羊肚菌,令街头小吃摇身一变成为高雅美馔。

云腿酱焗星斑件则是启发自四川名菜水煮鱼,邓师傅选用了来自新界的环保龙趸,肉质细嫩,加上金华火腿的咸香带出鱼肉的鲜味。另一道必试菜式是荣获香港旅游发展局2016年美食之最大赏的金奖菜式红梅子脆黑豚肉,总厨特意於黑豚肉卷中加入浓郁丰腴的鹅肝和清新酸甜的红梅子,两种独特的味道互相平衡,再衬托伴碟的香脆的炸猪皮,口感丰富令人一试难忘。

上海明天广场JW万豪酒店万豪轩中菜厅行政总厨姬承

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出生并生长于上海,深深扎根于中国本土美食,这不仅开拓了姬师傅对精美菜肴的独特见解,更展现了他对美食无限的创作激情。

姬师傅从18岁起便开始了他的厨师生涯,在其24年的工作实践中,积累了丰富的中餐烹饪专业技能。2000年至2002年在中银大厦担任中餐房厨师长期间,多次完成市政府及外国元首的餐饮接待工作,展示和推广了地道的粤菜和海派菜肴,并受到一致好评。

2004年,姬师傅加入了万豪的大家庭,随着厨房工作和管理经验的增加,姬师傅2009年成功参与了新发展亚太万豪酒店的筹备工作并在2011年晋升为酒店中餐行政总厨。2014年加入上海明天广场JW万豪酒店后,姬师傅以其出色的烹饪技术为客人提供了非凡的用餐体验。在万豪轩中餐厅,姬师傅被他所带领的团队公认为是一个技艺高超且充满烹饪激情的厨师。

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推出地道风味鲜肉月饼,传递JW万豪款待

中餐厅行政总厨姬承师傅秉承对健康美食的追求和食材的严格筛选,此次推出的鲜肉月饼是他经过十几次不断尝试最终调配出的配方。鲜肉月饼讲究的是“酥、松、脆、香”姬师傅除了在面皮中加入了亲自熬制的猪油之外,辅以松子油,不仅增加味蕾感受,更提升了月饼的香气。秘制馅料以黑毛猪的梅肉部位作为肉糜,配以西班牙伊比利亚火腿及高邮咸蛋黄,激发出诱人香味。入口咸香四溢,细嚼层次丰富,每一口都是地道美味的馈赠。于6月15日起限时供应。

北京粤财JW万豪酒店行政总厨刘俊

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北京粤财JW万豪酒店行政总厨刘俊(Daniel Liu) 出生于1981年,别看他年纪轻轻,已经有了20年的餐饮相关工作经验,曾就职于米其林3星餐厅外滩3号,在万豪集团也服务了10个年头。

优秀的厨师要像艺术家一样富于想象,拥有饱满的创作热情,对食材恰到好处的呈现和表达,而刘俊便是如此。经历过外滩3号严格而系统的熏陶与锤炼,刘俊以执着的个性和对美食完美地追求,将独特的菜品搭配理念,传统的味道,现代新兴的烹饪手法融合在一起,配以当季新鲜的食材和天马行空的想象,用新奇的方式表达对烹饪的敬意,为传统味道注入更多的表达。

刘俊师傅将生活中的所见所感运用到烹饪中,为每一道菜品设置剧情,搭配造型,大大丰富了食客的感官体验。刘俊将自己喜欢的“北京小妞”作品运用到餐饮中,创作了“北京小妞”系列美食,在满足食客味觉和视觉期待的同时,也让他们在用餐时遇到更多惊喜。

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北京粤财JW万豪酒店北京小妞茶歇

浙江安吉JW万豪度假酒店西餐行政总厨蒋荣修

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浙江安吉JW万豪酒店西餐行政总厨-蒋荣修(HenleyJiang),拥有十余年的餐饮从业经验,并对西式烹饪拥有独特的见解。蒋荣修先生在很小时就对做菜产生了浓厚的兴趣,从儿时的“厨房小帮手”,到后来靠着自己的喜爱与天赋,经过专业进修,正式开启了其厨师生涯。

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浙江安吉JW万豪度假酒店

蒋荣秀先生曾效力过万豪集团旗下多家酒店,对食品出品及菜品创新有着独树一帜的“豪式风格”的蒋师傅曾多次与自己的专业团队在众多烹饪比赛中夺得头衔,赢得荣誉。

蒋荣修先生将烹饪视为一门艺术,用心做美食,让美食成为生活的艺术,让食客品尝源自生活的美食艺术。

重庆JW万豪酒店行政总厨陈春泽

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陈先生出生于马来西亚,酒店事业起步于1996年在马六甲乡村度假村。曾任职于吉隆坡、澳门、北京等地的奢华五星级酒店行政总厨,在熟悉东南亚美食的同时也对中国多元的饮食文化颇有造诣。相继服务于万豪国际集团、文华东方和香格里拉等多个国际酒店管理集团,领略各地美馔精髓多年,积累了20多年的烹饪和厨房管理经验。

但是来到重庆,来到重庆JW万豪酒店,却让陈先生有着不一样的感慨。感受穿梭而过的立体轨道交通;丈量山城的每一座海拔;探究麻将桥牌其中的奥秘亦或品味路边正宗的小面火锅文化……山城的一切对于陈先生来说是新鲜的、陌生的、充满乐趣的、踊跃尝试的。饮食的乐趣也正是如此,只有深知食材的本质,才能完美的呈现给客人。慢享解放碑繁华里的隐夜,远眺窗外两江汇流万物生长,一切恰恰好。也算是这座城市对陈先生美食理念的一种解读和升华。

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Man Ho万豪轩

由酒店行政总厨陈春泽师傅带领团队进行厨房及餐饮管理的重庆JW万豪酒店中餐厅-ManHo万豪轩,配备传统的中式餐厅及包房,供应精致粤菜辅以特色川菜,满足宾客味蕾的享受。

在这里,宾客出品享制作精良的粤菜以及本地川菜,还可以享受众多包房选择,以及从广式风味到老重庆经典菜式等的一系列套餐餐单及品种繁多的奢华茶系列

郑州绿地JW万豪酒店餐饮副总监蔡佳嘉

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15年11月,蔡师傅来到郑州担任郑州绿地JW万豪酒店行政主厨。作为酒店整个厨师团队的领导者,他时常走出厨房,和食客聊就餐体验、听取意见建议,一来二去就跟不少常客都熟络起来;而在工作之余,他也会以食客的身份出现在散布于城市各个角落、各具特色的餐厅里以及与美食相关的活动上。从对食材精益求精到近乎苛刻的日料店,到颇具市井气息的广式茶餐厅和豫菜小馆,都是蔡佳嘉的心头好。一年半的时间,以美食为媒介,蔡佳嘉用自己的方式慢慢融入了这座城市,也结交到许多志同道合的朋友。

晋升为餐饮副总监之后,虽然很多事情不必再亲力亲为,但每当看到员工做菜有做得不到位的地方,他总是讲着讲着就忍不住想要亲自动手。从诸如此类的小细节之中,也足以看出蔡佳嘉对美食、对餐饮事业的热爱是发自内心的。

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The Grill-烤汇餐厅

The Grill烤汇餐厅,位于郑州绿地JW万豪酒店39层,低调奢华的风格深切迎合有品位的您,烤汇餐厅为您带来全新高度的西餐体验,正宗的美式扒房为您提供不一样的美食和服务。夜幕下的郑东新区灯火璀璨,在如意湖畔“大玉米”的39楼鸟瞰窗外夜景,环境真是超级棒! 开放式厨房,ipad点餐,法国生蚝、西冷牛肉、鳕鱼、低温羊排、战斧牛排、精致甜点。TheGrill烤汇,将你的浪漫与奢华进行到无与伦比。

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